De diepe, langwerpige oester. Vol, ziltig en licht zoet. Drie jaar op perceel 14, geschikt voor rauw en gegratineerd.
nr. 2 en nr. 3De ronde, platte oester met de fijne nootachtige smaak. Schaars en vier tot vijf jaar oud. Alleen op bestelling.
nr. 000 tot 0Onze eigen selectie creuses, extra lang verwaterd in de putten voor een romiger smaak.
nr. 3, seizoen sept. tot aprilIn juli zetten wij oesterbroed uit op perceel 9. Het broed komt van collectoren in de Grevelingen en is dan zo groot als een vingernagel.
Na een jaar worden de oesters opgevist, gesorteerd en overgezet naar perceel 14, waar het water dieper en de stroming sterker is. Daar groeien ze het snelst.
In het derde jaar vissen wij ze op met de oesterkrabber, een hark met vier tanden op een lange steel. Aan boord sorteren wij op grootte. Wat te klein is, gaat terug.
Aan de Havendijk verwateren de oesters minstens 48 uur in stromend Oosterscheldewater. Daarna zijn ze schoon, gesloten en klaar voor verzending.
De maat. Nr. 3 weegt 65 tot 85 gram, nr. 2 85 tot 110 gram. Hoe lager het nummer, hoe groter de oester.
Plat, met de bolle kant naar beneden, onder een vochtige doek in de koelkast. Gesloten oesters blijven vijf tot zeven dagen goed.
Creuses het hele jaar; het lekkerst van september tot april. Platte oesters alleen in de maanden met een r.